麻辣臭豆腐制作教学,超好吃喔!

how-to-cooking-spicy-smelly-tofu-01

步骤一

  1. 取出臭豆腐,用厨房纸巾将水分吸干后,将表面画几刀以利稍后豆腐能吸入汤汁。
  2. 将鸭血以快刀切成适合入口的块状。要注意鸭血切块时速度要快,慢慢切会不扎实出现孔状,导致口感不佳。

步骤二

  1. 姜(拇指大)、红葱头4~5颗:切成末状
  2. 大蒜两支(白色部分):切至比葱花稍细

步骤三

将炒锅预热后倒入油,加入绞肉(四块鸭血的话用半斤)热炒至将烧焦但未烧焦的程度

步骤四

  1. 倒入步骤二的备料炒一下
  2. 倒入适量辣椒酱3匙炒一下。选购辣椒酱时要尽量选择内有花椒成分的口感会更好吃喔!如果嫌花椒不够多,请自己再加进去吧!
  3. 倒入沙茶酱一大匙炒一下
  4. 将入适量的水
  5. 倒入酱油与倒入酱油膏(自己试咸味)
  6. 加入大肠(依个人喜爱选用,可事先至卤味摊购买)

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步骤五

将臭豆腐(五块)置入汤锅中至煮开后开小火滚一下

步骤六

将鸭血置入汤锅之至煮开后,将炉火关闭静置不要开火,放愈久愈入味。鸭血静置不开火是因为持续煮开会让鸭血不扎实出现孔状。

后叙

以上步骤完成后盛入碗中,洒上些许香菜,就完成了香辣可口的麻辣臭豆腐了,好吃喔!

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